信诚厨具设备-商用厨房设计-商用厨房

(4)跟上市场的需要

从采购到后出餐，商用厨房设计，所有商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从位顾客进门到后一位顾客外出，商用厨房应该随时应对，具有按照客户需求运行的工作特点。

(5)劳工密集的地方

商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多的技术和设备进入厨房，但大量主食和副食品的生产只能由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行。

(6)脉冲工作节奏

商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期，一盘菜要经过多个工序，由多名员工加工和送货，在短时间内送到顾客餐桌上，工作非常紧张和忙碌。

(7)污染---的工作场所

商用厨房是环境污染---的工作场所。在烹饪美食的同时，在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方，对清洁度要求---。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水，成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。

由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

功能分类

　　酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，商用厨房，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

　　热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

　　洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

　　调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿

注意细节可能让厨房设计人性化。装修---规划好动线之外，留意小细节设计等，将让厨房使用起来更惬意。例如四周的墙壁应用浅色瓷砖从地到顶满面铺贴，能起到清洁明亮，便于清洗的作用；地面可选用防滑材料铺设；洗菜池应镶嵌在锅台板内;锅台高度一般为650mm-700mm、宽度450mm-500mm为宜；柜内底部应高于地面50mm-60mm，学校商用厨房，以防进水潮湿;柜内分格两层，可放灶具;柜前用铝合金或木料制扇封闭，商用厨房安装，防止灰尘入内;在料理台的下方安装可折叠的椅子，不用时收起来，可减少长时间站立的辛苦等等。



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