





餐厅厨房布局设计 :
一、厨房设计布局的意义与原则
1、厨房设计布局:是根据餐饮企业经营需要,对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义:厨房设计布局决定厨房建设投资。厨房设计布局是---厨房生产特定风味的前提。厨房设计布局直接影响出口速度和。厨房设计布局决定厨房员工工作环境。厨房设计布局是提供顾客---就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素:厨房的建筑格局和规模。厨房的生产功能。公用设施状况。---的法规要求。投资费用。
4、厨房设计布局的原则:---工作流程连续顺畅。厨房各部门尽量安排在同一楼层,并力求靠近餐厅。注重食品卫生及生产安全。设备尽可能兼用、套用,集中设计加热设备。留有调整发展余地。


2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能---原料的和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,南海厨房改造工程 ,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,顺德厨房改造工程 ,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,厨房改造工程 ,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。


厨房设计要求
烹调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求:
1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了---烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的---,厨房的加工或点心,高明厨房改造工程 ,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。


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