厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s-16m/s ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
进风口与出风口应安装防护网，以防异物进入，但要注意选择防护网材料和密度，不能因堵塞等原因影响通风性能。定期清洗烟罩滤网和管路。定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污，---安全，抽排油烟工程，预防火灾。应尽量选用厨房低噪音设施设备，同时，单位抽排油烟工程，产生噪音的设备应远离环境敏感目标。如需要采用离心风机时，因其噪音和振动较大，应安器和减震器。
通常排风管远距离不超过15m。水平管道要有2%的坡度，坡向排烟罩或者排油口，工厂抽排油烟工程，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，茶楼抽排油烟工程，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生方面而言也是不可以的 。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。
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