烤炉除此之外，电热烤炉，双层和单层烤炉也---不同，优点和缺点都非常不一样。单层烤炉散热速度快，但是就造成了温度变化大，这样说明了要长时间保持一定的温度需要消耗更多的烧制成本，木炭烤炉，适合少量烧制。如果需要进行大量烧制的情况下，就应该选择双层烤炉，因为其双层炉壁能---的保持炉内温度，使炉内温度更容易处于一个稳定的状态。总的来说，烤炉在市面上有很多种，有炭炉、燃气炉、电炉，但都有各自的优缺点
烤鸭炉购买时，我们首先要选好正规的厂家，---到卖家工厂考察他们的设备，设备很重要，好的餐厅离不开好的设。其次我们选好设备要谈价格，炉子的---坏和价格完全是挂钩的，所以说很多人觉得东西贵---，便宜就是不好，其实这样的想法是错误的；顾名思义现在很多商家抓住客户这个心理，不过关的产品价格往往---，所以我们一定要选正规的生产商。
烤炉烤鸭炉的安全操作方法：
一、烤鸭炉温度炉温的观测。炉温的高低，目前尚未利用标准计量工具或仪表测量，而是靠操作人员的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。一般经验认为，当炉温达到230℃时，操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作，烤炉，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响。
二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧，辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温---。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须考虑，灵活掌握，智能烤炉，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。
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