商用厨房-信诚厨具设备-饭堂商用厨房

一、商用那个厨房应该如何做好排烟通风措施

　　厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

　　1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由厨房工作间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

　　2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，商用厨房配套，排风管内速度不应大于10米/秒;

　　3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

(1)应变能力

商业厨房需要有迅速适应的能力，顾客随意下单，必须在短时间内提供服务。这就需要对各种工作有一个快速和默契的理解，以便与商业设备合作。

(2)满足业务需要的技术和材料储备

一般的商用厨房有能力制作各种菜肴、米粉、小吃等主食和副食品，以及各种加工厨房设备，如油炸。根据业务需要，我们应该有一定的材料储备和技术储备，以满足客户的需求，保持市场竞争力。

(3)的技术和设备要求

不同的商用厨房有着的经营定位和服务项目，有自己的加工工艺、程序、防火、厨房设备的需求有着的意图，如火锅店、烧烤店到厨房做饭设备到餐桌上，厨房所需设备较少。主菜、特色菜、单盘等餐点需要特殊的厨房设备。