商用厨房设备-信诚厨具设备-商用厨房

作为的商用厨房工程公司，我们认为，要做好设备的维护和保养，可以采取以下几点：

　　一、电冷却设备

　　设备包含：开水、自动售饭设备、电蒸锅、洗碗机、灶具等。

　　设备特点：水冷却设备，商用厨房配套，易产生水垢，影响热传导，浪费能源，定期除垢。

　　日常维护：

　　1、可以用醋和柠檬酸或固体洗涤剂给水清除，除了3g规模外，使用1g卸妆液。

　　2、西餐设备、蒸炉是维修对象的重点。

　　有了蒸汽炉和软水器，商用厨房，---将冷却管的尺寸去掉1个季度。

　　3、海鲜蒸笼类是水箱类设备，耗水量、水沸腾重复。每天必须替换淡水。

　　4、电冷却设备容易出现故障，线路老化、断裂、开关、电热管修理、温控元件不灵敏。平时检查电流夹，检查电热管、接线、电机和主板等相关元器件。

　备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：　

　　1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

　　2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

　　3.备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

　　在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，---餐具洗涤及卫生，商用厨房设备，在设计时应处理好以下几方面的问题：　

　　4.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

　　5.洗碗间应有---的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。