烤炉-信诚厨具设备-电热烤炉

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    2023-9-8

李先生
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烤炉烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为看火候。火候对鸭坯烤制有很大的影响。既不能欠火,也不能过火。欠火,即烤鸭不熟,肌肉里含有血丝,颜色不正,无光泽,烤炉,表皮不酥脆,香味不浓,鲜味不足,外形不饱满,入口饱满,入口含有味。过火,则烤鸭表皮焦糊、乌黑,失去光泽,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌瘪或现象,因此,须正确掌握烤制火候。

燃气烤鸭炉就是以燃气为能源动力的新型节能型烤禽设备。采用高质进口不锈钢板制造耐高温,木炭烤炉,耐腐蚀,外形设计,操作简便,不锈烤炉,耗气量低,。

日常维护保养

1,清洁烤炉时应切断电源,电热烤炉,不能用水直接冲洗。2,电源部分的保养必须由人员进行定期检查3,烤鸭炉内外应保持清洁,每天用温湿布擦干净。









说到北京烤鸭,想必大家都不陌生,但是我们想烤---香味俱全的烤鸭的话,每个烤鸭师都知道晾坯风干除湿是多么的重要。

以前我们烤鸭都是用传统的晾坯房进行晾坯,一到夏天就会虫子满屋飞,这样很不卫生,而现在随着工业行业的发展,我们研发出了智能晾坯风干柜,不仅智能方便,还卫生,完全代替传统晾坯。

传统方式风干对食材有哪些不好之处?

1.传统的食材风干法基本都是在空调房或者风扇房进行,不可避免的会造成大量的电量损耗,一年下来耗电比较大;

2.传统的风干房里食材无法---的保鲜,夏天甚至会造成食材的变质,造成食材的损耗,加上无法完全的封闭,导致食材的卫生无法达标;

3.食材在风干过程中,会把食材的油水滴到地上,不易打扫,也是对卫生方面的不负责。



做烧鸭,不管是用单层烤炉还是双层烤炉,控制炉温的方法都是一样的:预温、控制风门、开关天窗、开盖顶盖子、增减炭量等。不过两者还是有一些明显性差别。比如:烤炉保温性能不同以及单层和双层烧鸭炉的使用方法不同。

双层烤炉,特点就是省炭!炉温相对稳定很多。双层烧鸭炉的使用方法,如果你放置的炭合理,散失的热量相对较少,所以热量能---的保持在烤炉内部。适时开关天窗和炉顶盖,或者通过增减炭量,可以---的控制炉温!





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